新加坡历史悠久的林燕飞老字号螃蟹批发公司 Lim Yan Hwee (Long-time Crab and Seafood Supplier In Singapore)

螃蟹营养价值丰富，味极鲜美，在新加坡喜欢食用螃蟹的人有很多，我就是其中一个。我最喜欢的就是螃蟹腹部的肉和蟹黄，那真是回味无穷啊。螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和中国古代一些医书记载，蟹肉清热散血、养筋益气，可治筋骨损伤、疥癣、烫伤，湿热黄疸；蟹爪破血消积，可治产后瘀积，血崩、腹痛；蟹壳攻毒行瘀，可治瘀血积滞，乳痈、冻疮等，同时蟹壳还可提制成可溶性的甲壳质，该物质粘性高，是很有发展前途的工业原料。

位于大牌261实龙岗中心邻里的“菜市场”，有一间已经有50多年悠久历史的螃蟹批发商家店铺 － 林燕飞老字号海鲜批发公司。它作为从我国早期就开始发展的海鲜批发市场而家喻户晓。林燕飞螃蟹批发商行成立于六十年代，专门代理批发斯里兰卡螃蟹及基围虾等产品。由于虾蟹生长坏境完美等特点，其质量很高，味道极为鲜美，深受我国饭店，酒楼及市民的喜爱，也是过年，过节馈送。尤其是春节前的一个月是海味市场的旺季，销售额占全年的三成。

我在探访老店时，第三代老板林炎河先生（43岁）和堂兄林明清（44岁）描述，海鲜批发商圈的经营者在拿螃蟹的时候不是一头一头拿，而是一箱一箱拿，而螃蟹的市价是非常昂贵的，其资金流之大可见一斑，所以没有一定的资金势力无法经营海鲜批发这碗饭。

两位林先生是个 “既能睡地板，也能当老板” 的典型人物，自小就跟随他们的父亲学习这门海鲜批发生意。现在身为老板，他们比员工更辛苦，多年如一日，都是每天早晨就去海鲜批发市场进货，一天差不多要工作16个小时。一年365天，风雨无间。许多经营家族事业者，也都是像两位林先生这样一路辛苦走过来。店名“林燕飞”则是他们的祖父名字而取得。

每天这家店都会有3-4个品种的螃蟹做特别推荐，价格也都是批发价。林老板们都会亲自或者派人热情耐心的带您选购既新鲜又便宜的海鲜，绝对是本地海鲜批发中的老字号。

随着近年来更多新超市的出现，抢走了许多批发商不少生意。林炎河先生承认超市越开越多，分薄了商家的利润，对老字号或旧式中小型的批发商造成压力，但有竞争才有进步。每间超市的螃蟹货品来源不同，价钱就会相对不同。如过有直接进货，成本较低，售价就比其它超市便宜；但有的是需要经过中间商，成本相对较高，售价就可能比其它超市略高。总之，每间超市的货品总是各有千秋，价格难免互有高低，需要精明的消费者自行比较。

林明清先生也很慷慨地教我如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存; 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

如您想仔细研究并参照这“五看”，把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来，建议您前往此地。从林燕飞老店内中挑选一只生猛螃蟹，配合运送日为您烹煮，可保证最佳的新鲜度，美味可口。